1.青菜焯菜时建议在水中少许盐和两滴油，这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。
2.因为焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后和空气中的氧气接触，产生热氧化作用，容易变色，所以焯水后的蔬菜建议及时冷却降温。
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