河蟹，在淡水中生长，比起在海中的的螃蟹来说，河蟹的肉质更为细嫩，味道清甜鲜美一些，腥味较轻，更适合拿来清蒸，可以保留螃蟹最大的鲜美口感。不能选用死蟹蒸着吃，螃蟹会在临死时，分泌一种叫做组胺的物质，这种物质食用过后，对人体来说容易引起中毒症状。那螃蟹只能蒸不能煮吗？具体介绍如下！
螃蟹只能蒸不能煮吗？
水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值；生活在海底的海蟹，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。
而且蒸比水煮温度高，因而熟的快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富。同时采用蒸食还可杀死蟹体内的寄生虫，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。
蒸螃蟹为什么要肚子朝上？
1、防止蟹黄流出：螃蟹肚子缝隙多，背壳没有缝隙，肚子朝上摆放，在蟹黄溢出时正好可以被背壳接住。
2、熟的快：螃蟹的肚子缝隙较多，摆放在上面，接触的热气较多，热气从缝隙中进去，可以增快螃蟹变熟，同时可以达到杀菌的目的。
3、保持完整：螃蟹的脚放在下面，受不了高温时，它脚会开始乱动，容易散架，而放在上面时，它的脚只会在空中气中乱动，没有受力点，蒸熟还能保持完整的螃蟹。
蒸螃蟹需要多长时间？
根据螃蟹的大小及使用的锅具不同，蒸熟的时间会有所差别，一般冷水下锅后，只需蒸15-20分钟即可，要是使用的高压锅，高压锅的压力较大，蒸熟的时间会缩短，大概8分钟左右即可。
使用冷水蒸，产生的热气会流回锅中，可以保持螃蟹的水分，将螃蟹的鲜味锁住，但螃蟹蒸的时间不宜过长，蒸久了容易导致螃蟹的肉质变老，影响口感。
总结：螃蟹是生活中经常看到的一种食物，采用蒸的方式可以更大的保留螃蟹的鲜味，也不会造成营养流失！
