松茸,一种十分珍贵的天然药用菌,无论是新鲜的松茸还是干品价格都较普通菌类要高很多。松茸蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、核酸衍生物、肽类物质等营养成分,搭配炖汤能起到很好的补充营养作用。那松茸和松露哪个营养高?具体介绍如下!
松茸和松露哪个营养高?
松茸不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及平衡血糖等独特功效,是老年人理想的保健食品。
松露也有极高的营养保健价值,其中含有的成分雄性酮有助阳、调理内分泌的功效,鞘脂类化合物在预防老年痴呆、动脉粥样硬化方面有一定益处,多糖、多肽、三萜类等成分具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳的效果。
松茸和松露有哪些区别?
1、物种
松茸是真菌界、担子菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、口蘑属真菌植物,而
松露是真菌界、子囊菌门、盘菌亚门、盘菌纲、盘菌亚纲、盘菌目、西洋松露科、西洋松露属真菌植物。
2、外观
松茸外形呈伞状,色泽鲜明,菌盖呈黄褐色,菌柄为白色,均有纤维状茸毛鳞片,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。
松露子实体如块状,外形奇特,小的如核桃,大的如拳头,表面具有多角形疣状物,顶端有凹陷,幼时内部为白色,成熟后变成深黑色,切开后有色泽较浅的大理石状纹理。
3、产地
松茸在中国很多地区都有出产,但各地区松茸的品质差异较大,且价格最高也会相差数十倍,主要产区有香格里拉、楚雄和延边等地,其中香格里拉出产的松茸约占全国总产量的70%。
高品质的松露主要出产于石灰质地形区,如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等,全都位在石灰质地形区内。
松茸和松露哪个更贵?
松茸和松露都属于是餐桌上的“奢侈品”,如果要论起价格来说的话,一般都是松茸比较贵一些,不过要看品级,食物好的品质价格不相上下,同时也是松茸的产量比较高一些,俗话说物以稀为贵,因此松露价格会相对更高一些。
松茸新鲜的好还是干的好?
松茸肯定是新鲜的会比较好,因为其中的营养成分的含量是最多的,也含有松茸多肽、多糖、松茸醇等活性物质,这些在干品中是无法拥有的,而且新鲜的松茸利于被人体吸收消化,营养成分保留得最多,保健食疗效果最好。
干品也是含有营养成分的,但是会在加工过程中损失一部分,而且在烹饪过程中也会流失一部分,所以总的来说是新鲜的松茸会比较好。
总结:松茸带有自身独特的一种香气,且口感比较细密,入口易化,但是又很脆嫩,香气十足,与松露有所差异,但两者的营养价值都是很高的!