绿豆汤是夏季常喝的解暑汤，冰凉舒爽，喝上一碗赶走一身的“火热”，比那些买的饮料更解渴多了，那么怎么判断绿豆汤有没有馊掉，绿豆汤煮出来为什么是红色，下面小编就给大家介绍看看。
全文目录：
1、怎么判断绿豆汤有没有馊掉
2、绿豆汤变红是怎么回事
3、如何让绿豆汤保持绿色不变红？
4、自来水煮绿豆汤
怎么判断绿豆汤有没有馊掉
闻气味
正常情况下绿豆汤闻起来会散发出一股清香味，但如果是馊掉的绿豆汤的话闻起来就会有一股酸味，这是由于绿豆汤滋生细菌导致发酵变质引起的。如果家里的绿豆汤有出现这种发酸的现象就要立即停止食用。
看质地
一般情况下的绿豆汤的质地较为均匀，但绿豆汤馊了之后就会发生改变，看起来就会呈现汤水分离的状态。
绿豆汤变红是怎么回事
绿豆汤变成红色，是因为绿豆再熬煮的过程当中时间过长，绿豆皮当中所含有的多酚物质会溶解在绿豆汤里面，存放的时间越长，会和氧气发生作用而逐渐发生变色反应，从绿色变成棕黄色，最后再转化成为褐色。
水质对于绿豆汤的颜色也会产生比较大的影响，一般在北方而言，煮的绿豆汤都是红色的，而男方煮的绿豆汤是绿色的，两地的水质的不同也会导致糖水在色泽上有一定的差异。
酸性的自来水煮出来的绿豆汤变色还是比较小的，而使用微碱性的自然水煮完绿豆之后，费比较容易的变成褐色，通常来说，北方的水质偏咸性，而南方的水偏酸性，这也就是为什么北方的绿豆煮出来更容易变成红色。
如何让绿豆汤保持绿色不变红？
其实方法很简单，记住2点就行了。
①少接触空气
煮绿豆汤时，很多人都是敞开盖子煮的，在高温下酚类很容易和空气发生氧化反应，绿豆汤就红了，所以煮绿豆汤时记得盖上盖子。
②避免使用碱性水
如果用自来水煮，里面的离子比较多，看看水壶里的水垢就知道了，就容易把绿豆汤煮红。建议大家使用纯净水来煮，或是在水里加点白醋或柠檬汁，改变水的酸碱度，让水变成弱酸性，就能煮出绿油油的绿豆汤了。
煮绿豆汤，绿豆煮很久都不开花，口感也不软糯起沙，其实都是没掌握技巧，下面我给大家分享正确的做法，保证绿豆10分钟开花，软糯起沙特好喝。
自来水煮绿豆汤
1、绿豆清洗干净，加入适量的自来水，开火煮绿豆汤。
2、5分钟左右绿豆汤开始沸腾，这时的汤色就开始变化了，清水变成了淡绿色的水。
3、8分钟时，汤又开始变化，淡绿色慢慢转向黄色。
4、10分钟时，绿豆汤的黄色更加明显，汤色开始有点偏向红色。
5、13分钟时，明显看到绿豆汤已经开始变红了。
6、15分钟时，绿豆汤完全变红，看起来有点像红茶，锅边还能看到红色的痕迹。
