现在真是空心菜上市的季节，空心菜是一种营养丰富的蔬菜，一般家庭里做空心菜都是炒或是凉拌。很多人做空心菜时，都会把空心菜焯水，那么空心菜要不要焯水，空心菜怎么做好吃？下面小编就给大家介绍看看。
全文目录：
1、空心菜需要焯水吗？
2、空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
3、清炒空心菜：
4、炒空心菜3大技巧
空心菜需要焯水吗？
空心菜需要焯水，焯水可以防止其被炒黑，焯水时要等水开后再下入锅中，可以加入一点食用油使其保持翠绿，焯水时间控制在半分钟，焯水后马上过冷水即可。空心菜是一种常见的蔬菜，其口感清脆鲜嫩，并且营养价值很高。
空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
炒空心菜的时候，想要空心菜不发黑又嫩好吃，那么火候的掌握或者是时间的掌握还是非常重要的，而且一定要注意，不建议直接的用老抽或者是酱油等去炒，可以考虑用生抽或者蚝油去炒，这样是不用担心会变颜色的。另外洗空心菜的时候还可以滴一点柠檬水或者是食醋，对于预防变黑等有着非常不错的效果。
清炒空心菜：
准备新鲜空心菜、大蒜、干辣椒、食盐、鸡精、猪油、食用油、食用碱。
1、买一把空心菜，挑选空心菜时要挑新鲜的，叶子嫩绿，菜梗粗细均匀，湿润不干燥，颜色偏白，这样的空心菜比较爽脆。
2、把空心菜放入清水中，加入一勺食用碱，搅拌均匀后浸泡20分钟。空心菜经常打农药，所以农残比较多，用食用碱浸泡，能有效去除农残。浸泡好后，捞出冲洗干净，把空心菜的叶子和菜梗分开，菜梗切成小段。
3、烧一锅开水，加入适量食盐、食用油，先倒入空心菜的叶子焯水10秒钟，捞出后冷水过凉。再倒入菜梗焯水半分钟，也捞出过凉，然后沥干水分。
4、准备好后就可以炒菜了。舀一勺猪油放入炒锅中，大火加热，融化后加入蒜片、干辣椒炒出香味，倒入菜梗，大火炒半分钟。
5、倒入叶子，继续大火炒半分钟，加入适量食盐、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。清炒空心菜就做好了，叶子嫩，菜梗脆，绿油油的，一点也没发黑。
炒空心菜3大技巧
技巧一：新鲜鲜嫩的原材料是关键
空心菜一定要挑选比较鲜嫩的，这是炒空心菜不发黑不变色的关键之一，如果用一些稍微老一些的，任你怎么炒都很容易发黑变色。
技巧二：沥干水分再下锅
洗干净的空心菜一定要把水分尽量的沥干再下锅，切莫从水里捞出来就直接放锅里，这样由于凉水太多，锅中温度很快会下降，会延长炒的时间，进而接触高温太久的空心菜也会发黑变色。
技巧三：大油大火
大油量翻炒可以保证锅内温度不下降，食用油还可以包裹住蔬菜，保护蔬菜中的叶绿素不变色，大火翻炒同样也是为了保证锅内温度不下降太快，缩短空心菜烹饪时间，减少水分渗出和变色的情况发生，同时还可以让蔬菜口感更脆爽。
