禾米是去壳稻米的统称，禾米是野生谷种，是广东省梅州市平远县八尺镇，及其周边山区特有稻种，形态上分高矮两种，属中晚稻。另外，成熟的禾谷有谷须，穗短，谷粒圆，且以其为原料酿造出的酒体更加醇厚绵柔，历来为广大民众喜爱。
野生谷种，是广东省梅州市平远县八尺镇及其周边山区特有稻种，形态上分高矮两种，属中晚稻。对种植环境要求苛刻，高山冷田，清泉灌溉，原生态种植，不施农药化肥，穗短，谷粒圆。以其为原料酿造出的酒体更加醇厚绵柔，历来为广大民众喜爱。
禾米主要分布在广东省梅州市平远县八尺镇（八尺酒乡），闽粤赣三省交界地带。北纬24°44′，东经115°48′的丘陵山区，海拔500以上，用冷泉灌溉。
