摘要：用。炸蘑菇焯水主要是为了清除表面的残留物，除此之外，蘑菇焯水再炸和不焯水口感也略微不同，焯水之后的蘑菇比较软，比较湿润，不够酥脆，而不焯水的则比较脆，建议焯过水的蘑菇要挤压一下其中的水分，以防炸的时候油遇水油飙出来；炸蘑菇复炸2到3遍，这样吃起来口感更好。
炸蘑菇到底要不要焯水？掌握正确做法，保证蘑菇又香又酥脆
要是说口感中最接近肉类的蔬菜，那首当其冲就属菌类了。菌类还是有很多种的，每一种都有它恰到好处的烹制方式，像今天这个平菇就更加适合油炸。
油炸了之后的平菇，贵的堪比肉类，尤其是这样处理过的一点怪味都没有。
平菇含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
自从有一次在饭店吃过了这道菜以后，就一直忘不掉这个酥酥脆脆的味道，每隔一段时间就要自己在家做一次端上桌了以后也是分分钟就光了。
也试过了焯水和不焯水的版本，做的好的也有，做的不好的也有，做多了可能经验就有了。
【菜名】：炸平菇
【食材清单】：平菇，鸡蛋，甘迪尔淀粉，食用油，香葱。
【烹饪步骤】：
1、我们现在将蘑菇给准备好，然后用水清洗干净，像是这样的菌类，我还是建议大家可以把蘑菇用盐水先浸泡个10分钟左右以后再清洗。把平菇清洗干净了以后再用手撕成小条。
2、 锅里面倒入适量的水，烧开了以后，把平菇下进去给焯烫一下。
焯烫蘑菇是可以的，把焯烫好的蘑菇捞出来放进冷水里边焯上的时间你千万不要长，大约掌握在三分钟左右即可，然后再放进冷水中冷却。
3、 将过完冷水的平菇，再用手把平菇给的水分给挤干，再将挤干了的平菇放进小碗里面。
4、 再将攥干水分了的平菇打散，加上一个鸡蛋，适量的淀粉，再把准备好了的干碟下进去给用筷子搅拌均匀，没有干碟的话，大家准备辣椒粉和孜然粉即可。
5、平底锅里面倒入适量的食用油烧热了以后，把平菇下进去，最好是一个一个地下进去，这样平菇之间也不会粘连在一起。把平菇给炸熟。
6、 然后我们再将炸熟了的平菇捞出来，锅里面再次升温以后，再将平菇下进去，稍微炸一个一分钟左右才捞出来，放在吸油纸上。
最后再撒上一些干碟，搅拌均匀装盘以后可以再撒上香葱来点缀一下，没有的话可以不用。
7、炸出来的蘑菇极具肉感和肉味，炸好之后趁热撒上一点椒盐，外酥里嫩，香气四溢，一盘都不够一个人吃的。虽然不是荤菜，但是味道却是荤菜。
【小贴士】：
1、我们在炸平菇的时候下锅以后不要着急乱动，等平菇炒到表面结壳了以后再翻动，不然可能会出现脱糊的情况。
2、过完凉水了以后的平菇一定要把水分给挤干，这样炸出来的平菇才能更加酥脆好吃。
3、在调制面糊的时候千万不要加水，这样炸出来的平菇才能外皮酥脆。
