鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

2023-08-02 05:07:00 生活常识 投稿:月熙儿

摘要:鲁菜最有名的菜有:胶州四大拌、一品豆腐、九转大肠、葱烧海参、拔丝山药、油爆双脆、糖醋鲤鱼。其中鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼,这道菜需要先把鲤鱼炸定型,最后再淋上芡汁,要求端上桌后,鲤鱼无需支撑,也能达到跃龙门的姿态

鲁菜历史悠久,不仅是中国八大菜系之首,也是明清两朝的宫廷菜。常吃鲁菜的朋友都知道,鲁菜的特点就是以咸鲜为主, 精于制汤,尤其是善于烹调海味,对于火候的掌握最为精湛。

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

但是,对于外地来山东游玩的朋友,如何才能在短短的几天内,吃到最经典的鲁菜呢?今天老于就给大家分享几道鲁菜中的“扛把子”,全都是镇桌的大菜,保准让你吃得过瘾,没吃过真的都不好意思说自己来过山东!

一、胶州四大拌

山东人吃饭注重礼仪,位置怎么做,先上什么菜,后上什么菜都是有讲究的!一般在落座开席前,要先上凉菜!

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

凉菜也叫作冷盘,具有久放不变形,冷吃不变其味的特点,也是作为整桌酒席率先与食客见面的菜。所以,冷盘也素有“脸面菜”、“迎宾菜”之称!所以,来山东,点菜时先点凉菜,而鲁菜中最为经典的凉菜便是胶州四大拌!

四大拌指的是四道凉菜,分别是温拌海参、温拌海螺、蒜片拌贝丁、老醋蛰头!温拌海参入口脆嫩,一点腥味也没有,美味好吃营养又高;温拌海螺是将海螺煮熟后,取螺肉用刀切成薄薄的螺片,成菜后螺片爽脆,鲜嫩爽口!

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

蒜片贝丁中的蒜片要用腊八蒜,而贝丁则要选用扇贝丁,配上青红二椒,酌以蚝油、味极鲜、味精、香油等调料,成菜后,蒜片清香吃完后没有大蒜的冲鼻味道,贝丁鲜嫩可口,鲜香四溢!

最后一拌就是老醋蛰头,这道菜取的是海蜇头,也是海蜇口感最最嫩的部位,配以老醋、糖、蚝油的调味料,入口酸甜爽口,轻轻一嚼,脆脆的口感让人回味无穷!

一品豆腐

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

豆腐虽然是非常普通的食材,但是来山东,一品豆腐却是必点必吃,同时也是镇桌的大菜之一!这道菜需要把豆腐切掉一片做盖,中间挖洞。

然后把 口蘑、冬笋、荸荠、火腿、水发干贝、水发海参、鲜虾仁等食材,焯水做馅后填入豆腐中,再放入蒸锅上大火烧开,慢火蒸熟,出锅后再淋上芡汁!

成菜后,豆腐软嫩,里面的馅料酱香浓郁,不仅口感丰富,还具有极高的食用价值!这道菜看似普通的豆腐,但做法颇为复杂,且用料繁多。如果有机会来山东,切记要品尝一下这道菜!

九转大肠

鲁菜最大的特点,就是把普通的食材,经过精湛的烹调技巧,做出令人回味无穷的美味!而九转大肠就很具有代表性!

这道菜要求把大肠处理到没有一点异味,经过先煮后炸再烧,成菜后具有酸、甜、苦、辣、咸五味,而且大肠的口感是软嫩而不烂,肥厚而不腻!用来酌酒,堪称是绝配!

葱烧海参

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

来山东葱烧海参这道菜也是必吃的美食!因为,在其它的地方真的是吃不到的,仅仅是葱这味食材就受到限制!

葱烧海参,首先要用山东章丘特有的大葱来烹调,这种葱,葱白又长又粗,其葱香味也浓郁;海参要选用水发的海参!成菜后,海参软嫩清鲜,入口嫩滑爽口,葱段香浓,鲜香四溢!

小贴士:很多朋友认为海参是海鲜,吃起来应该很鲜美才对!其实,海参这种食材,本身的腥味很重,并且除了腥味没有任何味道,如果烹调不好,还很难吃!其次,海参分鲜海参和干海参,葱烧海参要用干海参泡发后,这样的海参入口软、嫩、滑!

拔丝山药

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

对于喜欢吃甜食的朋友,来山东一定要尝尝拔丝的菜品,比如:拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝葡萄等等,最具有代表性的就是拔丝山药!

这道菜在做之前,首先要在成菜的盘子上涂抹一层薄薄的香油,然后再把山药焯水,接着再进行油炸,直到炸透之后再另起一锅,加入少许的油,加入白糖。

将白糖融化烧至糖色成深黄时,放入炸好的山药块,快速颠勺,让山药均匀的裹上糖液,装盘后,要趁热吃,并且吃的时候,要配上一碗凉白开,每吃之前先蘸一下筷子,再夹山药!这样才不会粘住筷子!

油爆双脆

鲁菜最有名的30道菜(鲁菜中的扛把子镇桌大菜)

这道菜是鲁菜中比较难做的一道菜,非常考究厨师对于火候掌控的能力!可以说,少一秒则不熟,多一秒则口感老!

爽脆一般用的是猪肚和鸡胗,都是对火候要求极高的食材!所以,别看食材都是普通的食材,但却是正儿八经镇桌的大菜之一!

糖醋鲤鱼

虽说山东靠海,但最后一道鱼,大多数还是以鲤鱼为主!而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼!这道菜需要先把鲤鱼炸定型,最后再淋上芡汁,要求端上桌后,鲤鱼无需支撑,也能达到跃龙门的姿态!

以上就是今天和大家分享关于鲁菜的几道镇桌大菜,如果有机会来山东玩,不妨尝一尝老于说的这些!当然,鲁菜的菜品很多,我只是挑选了几道很有特点的菜肴!

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