冰糖葫芦是怎样 ***
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。
冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
铁棍山药2根山楂冰糖200g，清水200g，玉米油少许，签子少许
1.将山药带皮洗净，如果太长的可以断开。
2.洗净断开的山药放在蒸锅里。
3.开锅蒸二十分钟左右，山药蒸熟变软。
4.将山药串成串，晾凉。
5.菜板在凉水中泡二十分钟左右，取出擦去水份，抹一点点玉米油备用。
6.将轴冰糖压碎。
7.冰糖和清水一起放入锅中。
8.大火将糖融化。
9.发现水中出现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄。
10.将锅侧倾糖流到锅边，用山药串粘一圈糖酱上的泡沫。
11.粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出现糖片花了，晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存，放凉后即可享用。
冰糖葫芦 *** ***
糖葫芦的做法
冰糖葫芦怎么做
*** 冰糖葫芦食材用料：山楂、冰糖、水、熟芝麻、竹签。
1、山楂洗净，放淡盐水浸泡10分钟；
2、去蒂，用小刀挖掉凹陷的地方，里面比较脏；
3、用竹笋串起来，串的时候小的放下面，大的放上面；
4、水和冰糖放入锅中，小火煮；
5、一直小火，大约煮10-15分钟；
6、观察糖水泡泡变得较细密，糖水颜色呈琥珀色，就可以用一种简易 *** 测试糖浆是否熬制到位：可以用刮刀沾点糖水，放入冷水中冷却。用手捏起来变硬、变脆，就表示可以裹糖液了，反之粘手就是还需熬一会儿。如果手头有测糖水的温度计，150度左右就差不多了。
7、放入熟芝麻，没有的可以不放；
8、把火关到最小，把糖葫芦裹上糖浆；
9、把烤盘扣在桌面上，烤盘底抹油，放上糖葫芦晾凉；
10、酸酸甜甜的冰糖葫芦就做好了。
扩展资料
健康功效：
山楂:增强免疫力、延缓衰老、抗氧化；
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳。
糖葫芦的 *** ***
糖葫芦的 *** *** 如下：
1、山楂清洗去籽。
把买来的山楂，挑拣部分长得漂亮，没有虫眼腐烂的，冲洗两遍，然后从中间切开，仔细一个个去除山楂籽儿备用。
2、合并穿串。
把切好去籽的山楂两片对起来，穿上竹签儿。这样的干净卫生，去除籽后不硌牙，吃起来口感会更好。
3、耐心熬糖，把握火候是关键。
锅内倒入一勺水，两勺白糖，开始熬制。先大火烧，期间用勺子不停搅动，等白糖熬出现大泡，改小火慢熬，熬制出现香油色即可。为了实验效果，可以用筷子蘸一点，放凉水里，取出后用牙咬一下，只要感到酥脆不沾牙就好了。
4、 *** 糖葫芦。
停火后，在糖面上撒上芝麻，把糖葫芦到锅内蘸一下，让山楂表面沾满糖浆。或者把山楂串放入平盘里，用勺子把糖均匀倒在山楂串上也行。 *** 完成后，等几分钟，等糖晾晾即可食用。
糖葫芦的 *** 要点
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。
熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续 *** 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
冰糖葫芦如何做冰糖葫芦的 *** ***
步骤如下：
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。
