家常酱肘子怎么做好吃的4种做法
秘制酱肘子
这道菜在我家绝对是大菜，2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉，以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃，赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。
这次买的肘子长的不好看，买的时侯要圆身皮多的，我买这块肉多皮少，肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来，虽然到最后还是绑起来了，但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了，我问他要肘子，他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉，不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买，才从冷柜里拿了肘子肉给我，新手们也要留意分辩。
材料：
猪肘子1只 1600克
酱肉香料： 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料：北京黄酱 2大匙（腌制） 北京黄酱1又1/2大匙（酱肉） 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
做法：
用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。
锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）
大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。
将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。
锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
*** 心得：
给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。
黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。
记得开始是加盖炖，再后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了，要剩下部分的汤汁才好。
因水份放的不多，所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
小茴香加多了会苦，所以要注意用量。(不放也可以）
炒好糖色后，加黄酱炒的时侯要用小火，动作要快，不要烧糊了。
图文并茂的详细内容，请在百度搜索“花生人”，在站内搜索“酱肘子”；另外还有其他做法可供参考。
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酱肘子怎么做？
??猪浑身都是宝。从清代开始，它就已经成为中国人餐桌上必备的菜肴。相比于猪的其他部位，猪肘子营养价值更高。它富含胶原蛋白，有增强体质、养颜美容之功效。经过烹调加工后口感更是软糯美味，很多人吃一次就上瘾。??
??猪肘子的家常菜做法有：红烧、卤制、炖汤等烹饪 *** 。今天给大家介绍一道正宗北京酱肘子的料理秘方，具体烹饪 *** 如下：
一、准备食材：【主材】猪前肘1个；【辅材】花椒数粒(可按个人喜好放取适当的量)、大料(即八角)2个、桂皮1小块、干辣椒数个(可按个人喜好放取适当的量，不放也行)、大葱段2块、小葱段数块、生姜2大块；【调料】盐、生抽、老抽、白糖和黄酒
二、烹饪步骤
1、去菜市场选取新鲜猪前肘为更佳。
2、洗净猪肘，用小刀把猪肘上细毛刮净并用清水洗净。
3、在猪肘上方开一小孔把骨头取出(切记不要把猪肘切开，只能开一小孔，以免影响肉质)。
4、用盐、生抽和黄酒将猪肘腌制30分钟，再用纱布或棉绳把整个腌好的猪肘裹好(最关键的一步)。
5、热油锅，将花椒，小葱段及1块生姜放进油锅内爆香，加入盐和老抽翻炒。
6、翻炒均匀后，将捆好的猪肘放入锅中，倒入开水没过猪肘，放入大葱段，生姜和大料，开大火将水烧开。
7、水开后转成中火盖上锅盖，1小时后开盖再加入盐，白糖和老抽调味。
8、然后再继续用中火酱制，途中记得将肘子翻个，待肘子入味即可关火。
9、将酱制好的肘子整个取出放入冰箱冷藏一个晚上。
10、第二天从冰箱取出肘子解冻，剪开纱布，用刀切片，蘸取酱汁即可食用。??
这道美味的酱肘子就这样做好了。大家都学会了吗？如果还有疑问的朋友欢迎评论留言！
酱肘子的做法，如何做酱肘子
酱肘子
〖做法〗收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透.将骨头抽出
2.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。
3.开锅后，以中火炖，以入味.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火
4.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
5.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧
5.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。
酱肘子的家常做法
酱肘子的家常做法
你知道酱肘子的家常做法吗？酱肘子作为一道家常美食，一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子，生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法，希望对你们有帮助。
酱肘子的家常做法1主料
猪前肘(适量)
辅料
冰糖(8块)，甜面酱(5茶匙)，料酒(2茶匙)，姜(1块)，葱(2段)，大料(4个)，胡椒粉(适量)，大蒜(适量)，酱油(3茶匙)，老抽(1茶匙)，炖肉料(1个)
厨具
煮锅
步骤
1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉，如果回来自己弄就很麻烦了，然后洗干净，撒上一层胡椒粉，然后料酒，把葱姜蒜末放上，放两勺甜面酱均匀涂好，腌制两小时、
2、腌制好洗干净，凉水入锅烧开，煮出来浮沫，去腥，然后把肉捞出来洗干净、
3、锅内放油，待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、
4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、
5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、
6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、
7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、
8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、
酱肘子的家常做法2下酒菜之--酱肘子的做法
1、准备食材：肘子更好买完后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0、5厘米的片状；肉骨茶料包一袋。
3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水。
4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛。
5、之后，倒上已经调好的料汁。
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分 *** ，可以放入冰箱冷藏一夜。
7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷。
8、放入所有调料及肉骨茶包。
9、盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1、5小时左右。
10、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了。
11、用绳子捆好，更好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦。
12、2个都捆好，彻底凉凉后。
13、放入食品袋，一次吃不完，更好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】
烹饪技巧
温馨提示：
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。
B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。
C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。
D〉干黄酱在超市调料区有卖。
酱肘子的做法是怎么做
食材明细
猪肘子1只
骨头汤适量
大料6粒
桂皮2块
茴香6g
花椒6g
胡椒粉1勺
香叶2片
黄酒1碗
葱段1根
姜片6片
老抽6勺
生抽4勺
冰糖适量
盐适量
咸鲜口味
卤工艺
半小时耗时
普通难度
酱肘子的做法步骤
1
猪肘子剖开
2
猪肘子冷水下锅，放半碗黄酒、姜片、葱段煮开
3
肘子焯水后捞出来用温水洗净浮沫
4
骨头汤煮开，放入肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黄酒小火炖2小时
5
盛出肘子，踢去大骨用保鲜膜包成卷，凉透后撕去保鲜膜切片
酱肘子怎么做？
1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净。
2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。
3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。
4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。
5.将焯好的肘子从锅中捞出。
6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。
7.小火待冰糖慢慢融化。
8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。
9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11.将糖色倒入熬制好的汤锅里。
12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。
13.转成中火盖盖。
14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。
15.中火酱制半小时待肘子入味。
16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。
17.最后大火收汁将肘子捞出，完工了。
