包饺子猪肉应该买猪的哪个部位?
包饺子的猪肉更好选择猪里脊肉,这样饺子馅比较鲜嫩可口。
下面是猪肉白菜饺子的做法:
所需食材猪里脊肉、胡萝卜、白菜、油、蒜、生抽、鸡精、盐、蚝油、姜、料酒、葱。
一、白菜洗净,用料理机打碎,加些盐腌制一会。
二、胡萝卜也用料理机打碎。
三、猪里脊肉搅碎,加入葱姜蒜,用料理机打到馅料粘稠。
四、在肉馅里加入盐、蚝油、生抽、料酒、鸡精,顺着一个方向搅打一会,给肉馅上劲。
五、白菜用纱布将腌出的水挤掉,和胡萝卜碎一起放入肉馅中,搅拌均匀,馅就做好了。
六、取饺子皮,放上馅。
七、将馅包住,边缘捏合紧。
八、两只手掌的大拇指和食指用点劲,将饺子包好。
包饺子用猪肉的什么地方好
1、前腿肉
猪前腿肉位于猪前蹄的上方,猪的前腿活动量更大,所以脂肪少,肥瘦相间,雪花肉一般也是在这个部位,它瘦肉偏多,肉质细嫩。因为运动量大,所以肉紧而有弹性,水分也偏少,这个部位的猪肉是最香的,非常适合包饺子吃。
但猪前腿肉由于活动量大,肉有弹性,所以导致肉的筋膜就会多,筋膜分布在猪肉里边,剔除起来非常麻烦,也很难处理干净,筋膜留在猪肉里剁成饺子馅后,吃到嘴里嚼不烂,非常影响口感。
所以如果买了猪前腿肉包饺子,一定要多花时间把筋膜给剔除干净,否则包出来的饺子会很难吃。
2、五花肉
五花肉位于猪肚皮下方,一般分为五层,一层肥肉一层瘦肉,肥瘦相间。如果你在猪皮上能看到猪的 *** ,就说明你买的是五花肉。五花肉做扣肉、红烧肉都非常合适,也是猪身上更受欢迎的部位,包饺子吃会非常香。
猪肚皮由于活动量少,所以肉质较软,水分偏多,肥肉比瘦肉多些。这也是为什么养殖户,要让猪多活动的原因,活动可以让肥膘减少,肉质更加紧而有弹性,吃起来也会口感更好些。
五花肉由于偏肥又软,水分较多,所以调出来的饺子馅会非常稀,这也是有的肉馅不吸水的原因。用五花肉包饺子虽然香,但如果处理不好,也会难吃。
所以如果用五花肉包饺子,可以适当加点瘦肉剁馅,如果包菜肉馅饺子,选五花肉最合适,荤素搭配起来,饺子吃起来也不腻。
3、臀尖肉
臀尖肉就是猪 *** 上的肉,又叫二刀肉,看起来颜色非常漂亮。由于猪 *** 活动量大,肥肉少猪皮又薄,所以用它做回锅肉和蒜泥白肉最为合适,主妇们也最喜欢买这个部位的猪肉炒菜用。由于臀尖肉无筋膜,又很容易切碎,最重要的是肥瘦比例做饺子非常合适。
注意事项:
1、不管是用前腿肉、臀尖肉还是五花肉包饺子,剁馅前必须割去猪皮、剔干净筋膜。
2、每个部位的猪肉都可以包饺子吃,只是侧重点要明确,猪肉处理得当,包出来的饺子才能好吃。
3、如果开饺子店,还是建议用臀尖肉,无筋膜、好处理、肥瘦更合适。
包饺子用猪肉的哪个部分更好吃
马 上就要过年了,很多家庭在除夕的时候都会一家老小聚在一起包饺子,那么包饺子的猪肉更好是哪个部位的
猪肉
饺子
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包饺子的猪肉更好是哪个部位的
猪前腿肉更好。
这个部位的肉活动量并没有后腿大,所以这个部位的肉,肥瘦相间,肉质细腻,紧致有弹性。而且腿部的肉,水分不很多,所以很适合用来包饺子,不仅包的时候不容易破皮,煮的时候也不容易破皮。不过值得注意的是。前腿肉的内部有着许多的筋膜,拿回家有点难处理,但是这也是肉质细嫩有弹性的原因。
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五花肉适合包饺子吗
可以的。
五花肉剁成泥,放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥,如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去,搅拌均匀,然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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包饺子肉馅儿要注意什么
一、肉不可太瘦,免得口感发柴,不香。
二、五香粉或十三香不可少,
三、馅要朝一个方向打上劲儿,可徐徐加入点花椒水,这样熟后肉馅成团儿不散,
四、香油必不可少。
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猪肉饺子做法
材料
馄饨皮8.5厘米边长100张,猪肉末800克,新鲜生姜末5克,蒜4头,捣碎,切细的葱10克,酱油60毫升,芝麻油45毫升,鸡蛋1个,打散,大白菜丝380克。
做法
1.用大碗将猪肉、姜、蒜、葱、酱油、芝麻油、鸡蛋浆和大白菜搅拌均匀。
2.在每张馄饨皮中央放满满1茶钥匙肉馅。把皮的边缘用水润湿后折叠成三角形。轻轻按压各边使肉馅封在里面。做好的饺子下锅前要放在一个预先洒了点面粉的面板上。
3.蒸饺子的 *** :用有盖的竹蒸笼或金属蒸锅蒸15-20分钟即可,趁热吃。