什么是优质蛋白？，优质蛋白-犀牛文库

优质蛋白的定义

来更新了！继续我们的优质蛋白的话题哦~

优质蛋白如何定义？就是要从“质”与“量”两方面来判断。我们之前聊过了如何判断“质”的一个概念，就是一定要是完全蛋白，也就是8种必需氨基酸都含的蛋白质，而判断“质”的第二个标准就是消化吸收率，在营养学界有一个专业的名词叫做PDCAAS，翻译成中文就是蛋白质消化率校正氨基酸计分，这是个什么意思？

意思就是，这个PDCAAS值决定了你吃进去的那块肉有多少被消化吸收利用了，又会产生多少的垃圾需要身体代谢，值越高吸收利用率越高，需要身体代谢的垃圾越少，越能减轻肝肾的负担。PDCAAS更高值是1，也就是说PDCAAS为1的食物能被身体100%吸收利用，几乎不会造成身体的负担。

给大家看看几种食物的PDCAAS值。

牛肉的蛋白质含量高，也属于完全蛋白，但是PDCAAS值是0.92，也就是说92%的牛肉能被身体吸收利用。鸡蛋的蛋白质含量并不算很高，也是完全蛋白，而鸡蛋的PDCAAS则是1，能100%被吸收利用，也就是说相比较而言，鸡蛋的蛋白质则更有利于人体吸收，不会造成太多身体负担。酪蛋白、大豆分离蛋白PDCAAD都是1。

关于“质”的选择，还有最后一个方面，耐心等下期哦

什么是优质蛋白？

优质蛋白是指容易消化吸收的蛋白，如鸡、鸭、鱼、瘦肉、虾、鸡蛋、豆腐、豆制品等；维生素以A、D、C、B为主。

新鲜蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质及微量元素，其中以钙、铁、磷、锌、碘最为重要。钙、磷对胎儿骨骼及牙齿的形成和发育，铁对造血功能，锌、碘对胎儿的智力发育和预防畸形，都有直接关系。

牛奶、鸡蛋、骨头汤、动物肝脏、虾皮、水产品、坚果类食物，均含有这类物质。适量摄入脂肪可帮助脂溶性维生素的吸收和利用。

优质蛋白是什么意思优质蛋白食物有哪些

说是在减肥的时候在多吃些优质蛋白的食物，那么优质蛋白的食物有哪些呢？优质蛋白是什么意思?

优质蛋白是什么意思

优质蛋白是指食物中的蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式比较接近，容易被吸收利用，含有的必需氨基酸比较多。这种蛋白在平时的饮食当中，动物性蛋白，如鱼肉、瘦肉、鸡蛋、牛奶等都属于优质蛋白，此外在植物蛋白当中，大豆的蛋白质也属于优质蛋白。在平时的饮食当中，每天要适量的进食一定量的优质蛋白，对于人体的健康有重要的作用。

优质蛋白食物有哪些

高蛋白的食物首先一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼虾等动物蛋白。还有一类是黄豆、青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、松子等干果类的植物蛋白。由于动物蛋白质所含的氨基酸的种类和比例比较符合人体的需要，所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值要高。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。

优质蛋白为什么能够减肥

因为减肥是需要一定的运动量的，需要靠身体的能量摄入量小于消耗量。

运动的时候，身体的肌肉细胞会损耗一些，同时也会消耗一些脂肪细胞，摄入的优质蛋白就是为了修复损伤的肌肉细胞，从而提高身体的新陈代谢水平。

所以，减肥的同时，要练出足够的肌肉来提高新陈代谢能力，同时注意蛋白质的补充。

优质蛋白和劣质蛋白的区别

劣质蛋白也称不完全蛋白,这类蛋白质所含的必需氨基酸种类不全,数量不够充足,比例也不适当,是既不能维持生命也不能促进生长发育的一类蛋白质。这类蛋白不易被人体吸收利用,而且会增加肝脏的代谢负担。

优质蛋白质名词解释

优质蛋白质：食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用。评判蛋白质是否“优质”的标准取决于两个因素：

1、这种蛋白质的氨基酸组成跟人体需要的组成有多接近；

2、这种蛋白质被消化吸收的效率。

基于这两点，食品学界设计了一个“消化校正氨基酸计分”，简称PDCAAS。经过实验测试和计算，每种蛋白质会得到一个分数，更低为0分，更高为1分。1分表示这种蛋白质消化吸收率很高、氨基酸组成跟人体很接近，所以只吃它就可以更高效地满足人体需求；0分则表示这种蛋白质缺乏某些人体必需的氨基酸，如果只吃它，吃多少都不能满足人体需求。

扩展资料：

吃出“健康体重”——优质蛋白的作用

优质蛋白之所以受到健康管理人士的追捧，是因为这类蛋白质的氨基酸模式与人体更接近——也就是说优质蛋白可以更好地被人体吸收利用，故营养价值也较高。比如蛋、奶、肉、鱼中的动物蛋白，以及大豆蛋白等植物蛋白，都属于生活中常见的优质蛋白，不仅可以促进儿童的生长发育，同时对成人维持“ 健康体重”也至关重要。

健康体重的重要性

健康体重是指一个人的身体重量及其组成成分比例合适，拥有健康体重的成人通常更不易生病。判断体重是否健康的常用指标是“身高别体重”，如体重指数（BMI，体重（kg）/身高（m2））等。除此之外，我们还应该考虑脂肪体重和非脂肪体重（又称瘦体重，主要是肌肉、骨骼和水份）所占的比例。

肥胖的人主要是体脂肪增加，肌肉量相对较少。脂肪（尤其是内脏脂肪）增加不光使人体重增加、加重身体和骨关节负担，还会增加患糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症等慢性病的风险。相反消瘦的人不仅体脂肪减少，往往还伴有肌肉量减少，也会影响其骨骼健康和免疫功能等，容易患感染性疾病。

而蛋白质是肌肉的主要成分，对保持非脂肪体重正常具有重要的作用。良好的肌肉质量和数量是维护基础代谢率正常和能量平衡的基础。因此，为了保持健康体重，防止肥胖和消瘦，每天在保证适宜能量摄入的基础上，应合理摄入碳水化合物、蛋白质和脂肪。

合理选择高蛋白膳食有助于减重

对于肥胖人群，减重的饮食原则是在控制总能量摄入的基础上平衡膳食。一般情况下，需要严格控制脂肪和油的摄入，适量控制精白米面和肉类，保证蔬菜水果和奶制品摄入。但对于某些肥胖人群，比如伴有高甘油三酯和高低密度脂蛋白血症的肥胖人士，或者因肥胖并发症需要短期内快速减肥者，高蛋白膳食是一个不错的选择。

高蛋白膳食是要在控制总能量摄入的基础上，增加蛋白质摄入。研究证明，高蛋白饮食在短期减重中的效果显著。但对于我们亚洲人群来说，一方面这种高蛋白的饮食往往不容易坚持，有悖于我们一直以来的饮食习惯，另一方面高蛋白质也会增加肾脏的负担。所以高蛋白饮食减肥更好在营养师指导下应用，才会更好发挥作用。

蛋白质是如何帮助我们控制体重的？

首先，蛋白质可以增加饱腹感，有助于减少总能量摄入。蛋白质可以 *** 一些激素的释放从而增加饱腹感，这种饱腹感有助于减少能量摄入，同时蛋白质本身还有延缓胃排空的作用。

其次，蛋白质饮食可以增加能量消耗。人体的能量消耗主要用于维持基础代谢，身体活动和食物热效应。食物热效应是指在摄入食物时额外增加的能量消耗。身体利用这些能量来消化、吸收、运输和代谢食物中的营养物质。其中蛋白质的食物热效应更大，可达到30%，而一般混合膳食的热效应为10%，因此高蛋白饮食能显著增加食物热效应的能量消耗。

第三，充足的蛋白质摄入可以增加肌肉量，从而提高基础代谢率。这一点对于减肥中的人非常重要，因为一般的节食会造成肌肉大量流失，导致基础代谢率下降，更容易导致体重反弹。而对于消瘦的人群来说，同样可以增加肌肉量，增强体质。当然，有了大量的健康肌肉，还可以增加运动消耗脂肪的能力，与运动减肥相得益彰。

作者：

吴一凡，北京大学第三医院运动医学研究所运动营养研究室研究生

常翠青，中国营养学会副理事长、中国营养学会运动营养分会主任委员、北京大学第三医院运动医学研究所运动营养研究室主任

特别鸣谢：中国营养学会推荐专家