1、材料：7分瘦3分肥猪肉3-5两，紫茄子2条，小香葱3根，姜3克，蒜头半个，红线椒1条(生者最为佳)，食用油适量，盐，味精，酱油，淀粉。
2、步骤：首先将准备好的茄子用清水洗净，然后将其剥皮，不宜在水中浸泡，留着备用。将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。将肉剁成沫(用手或筷子挑拨以不粘连为标准)放置碗内待用。再将油烧至热，如要掌握温度以入一块茄子可炸起均匀气泡为基准，而后将切好的茄块全盘放入锅中中火至金黄色。炸完将茄子全部捞起将油沥干，以自然沥干为准切勿挤压油份。切葱花，姜可切为细丝亦可为沫，蒜剁成绿豆大小沫，线椒切丝。将锅烧热勿要有水分，而后加入油，然后将肉末及葱姜蒜同时放入锅内，用铲刀溜锅底，将食材铲匀(不宜过久过久肉质不鲜嫩)，加入将油适量铲匀后，加入适量水、盐铲均匀。待水沸后，倒入茄子轻微焯匀后加入味精焯匀，再倒入适量淀粉，锅内轻微焯匀后煨片刻，收汁起锅装盘，大功告成。
