1、四季豆不能生吃。因为生四季豆含有皂甙、亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物，会刺激消化道，食用后容易导致中毒。
2、如果吃了生四季豆中毒，轻症者要卧床休息，同时少量多次的服用糖水或浓茶，有利于毒性的缓解；重症者会出现呕吐不止，腹泻脱水，甚至胃出血的情况，还有的患者会有溶血性贫血，应立即送往医院对症治疗。
3、四季豆营养丰富，含有氨基酸和微量元素及一些维生素等营养物质。如维生素K可以补充人体所需各种营养成分。氨基酸有健脾胃，增加食欲的功效；维生素K有助于增加骨质疏松患者的骨密度，降低骨折的风险。四季豆还富含铁、钙等微量元素，铁元素具有补铁的作用，适合缺铁性贫血的患者；钙元素有增强骨骼的作用。另外，四季豆中的胡萝卜素、皂苷、球蛋白和尿素酶等成分，有提高人体的免疫力的作用。但是要注意，四季豆一定要煮熟焖透才能够食用。
