1、胡萝卜放久了没有变质一般可以食用。如果胡萝卜放久了空心,还伴有变质的现象,一般不能吃。
2、胡萝卜属伞形科草本植物，其根粗壮，肉质紫红或黄色，复伞形花序，花小呈淡黄或白色。胡萝卜喜温耐寒，适宜在土层较厚的砂质土中生长，营养价值颇高，可熟食，也可生吃。胡萝卜的种子一般在20～25摄氏度的条件下容易发芽，平时可以适当食用胡萝卜，有利于身体健康。
3、如果胡萝卜放久了空心，还有水分且没有变质，可能是经常放置在比较潮湿的环境下，导致胡萝卜中的养分、水分减少引起的，一般能吃，可以清除体内的自由基，能够增强机体免疫力，并且可以缓解疲劳；如果胡萝卜放久了空心，有腐烂、异味的现象，说明已经变质，一般不能吃，吃变质的胡萝卜，可能会出现腹痛、腹胀、恶心等症状，不利于身体的健康。
4、需要注意的是，胡萝卜不能放置时间太久，多吃新鲜的蔬菜和水果，促进新陈代谢，尽量少吃辛辣、油腻的食物。
