1、主料:鸭蛋5个、低筋粉90克、绵白糖(入蛋糕胚中)70克、橄榄油45克、淡奶油250克、纯牛奶45克、绵白糖(入淡奶油中)20克、朗姆酒1勺、食盐少许、柠檬汁几滴。
2、鸭蛋打入桶里,加少许食盐、一勺朗姆酒、几滴柠檬汁。
3、用厨师机先打出大泡,然后加入所有的绵白糖打发。
4、边打发边观察,一直打发到蛋白只有细微的气泡,提起打蛋机机头有小弯勾才停。
5、筛入低筋粉,分两次,每一次都充分拌匀。
6、将牛奶和橄榄油倒入另一个干净无油无水的桶里搅拌均匀。
7、将第七步三分之一蛋糊加入到奶和油的混合液中,充分拌匀,再倒回到三分之二的蛋糊中,充分拌匀(此时烤箱加热,165度)。
8、拌匀后倒入模具中,拍一下,震出大气泡。
9、将模具入烤箱,165度40分钟。
10、时间到取出马上倒扣待凉。