鲍鱼的做法有18种(将素食进行到底)

2023-02-15 00:00:00 舌尖美食 投稿:有一人

素食主义,当今逐渐已经成为了一种主流餐食文化。素食,并不意味着匮乏和无趣,而是意味着丰富的选择、创意和美好的生机。

鲍鱼的做法有18种(将素食进行到底)

当听到[素鲍鱼]这个名字的时候,我的脑海里划过的第一反应就是豆制品。因为我们常说的素肉,通常都是用豆制品制成的。

谁料哈哥今天做的这款[素鲍鱼],竟然选用的是香菇!真的是有种脑洞大开操作有木有。肥厚滑嫩的口感一级棒,不仅以假乱真不在话下,而且独具特色调料制法,在鲜香的基础上还保留有一丝菌类独有的清香味,爽口不腻,完全是牙齿和舌头的福利啊!

鲍鱼的做法有18种(将素食进行到底)

|步骤|

主料:香菇500g;

辅料:葱末5g、香菜末3g;

调料:耗油10g、白糖2g、鸡精2g、冰糖老抽2g、一品鲜3g、水10g;

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香菇洗净去除表面泥土,去掉根部备用;

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起锅烧水,开锅后下入香菇烫熟捞出,再放入凉水中过凉;

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香菇挤去表面水分后从背面打十字花刀,将改刀好的香菇两侧用牙签固定;

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将干淀粉撒在香菇的表面用手拍实备用;

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热锅起油,3成热油温下入香菇炸制酥脆泛黄捞出控油;

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起锅烧油,放入葱沫炒香后加入调料加水放入香菇;

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待汁烧制浓稠后加入一克水淀粉勾芡,摆盘后加入香菜末点缀即可!

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|要点|

香菇一定要选用鲜香菇,不能用干香菇,因为鲜香菇肉质肥厚

打花刀时,先横打再竖打就是十字花刀不要打透,二分之一即可

不要加盐,突出香菇自身的鲜味,调料就自带咸味

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