1、采摘工序。新鲜茶叶要经过炒制基本上所制成的都是绿茶类，而采摘新鲜的绿茶茶叶，时间的选择十分的重要，在春日有阳光比较干爽的日子，在中午12:00到16:00的时间是最佳的采摘时间，以一芽一叶为最优等级，也可以采摘到一芽三叶左右的部分。
2、晒青工序。将新鲜采摘回来的茶叶均匀铺在地上晒青，或者是将新鲜茶叶晾晒在竹筛架子上面，晒青是一个通过太阳光的萎凋过程，可以将新鲜茶叶里面的部分水分蒸发掉，而新鲜茶叶的晒青工序，需要根据当天的气温，大概晒2-3小时是最为合适的时长。
3、炒青工序。来到了最重要的一步，当新鲜茶叶经过晒青工序基本上水分已经没有了的情况之后，大家闻一下茶叶的茶香以及摸一下茶叶的水分来判断之后，就可以在已经充分预热好的锅中，投入适量的茶叶，用慢火慢慢炒制茶叶，也有专门用来炒制茶叶的竹筅工具，这样可以让炒制的每一片新鲜茶叶都均匀受热，将茶叶炒制墨绿色之后，就可以继续进行下面的包揉、揉捻、打散、包装等工序了。
