叫花鸡的由来和做法

2022-09-04 00:00:00 舌尖美食 投稿:四月释梦

叫化儿鸡,也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”、“富贵鸡”等,是苏菜的一道名菜,流行于江苏、浙江。那么叫花鸡怎么做呢?下面请跟小编一起来看看叫花鸡的由来和做法。

叫花鸡的由来和做法

叫花鸡的由来

叫花鸡的由来 1

叫花鸡出自杭州,相传一些穷苦人家把讨来或是偷来的鸡经过烧热取名叫花鸡,本是一道登不上台面的街头菜,谁知乾隆爷当年下江南微服私访,不小心弄的破衣烂衫流落街头,饥饿难耐之时,好心的叫花子送了一只叫鸡给他吃,乾隆觉得异常好吃,急问其名,叫花子不好意思说这是叫花鸡,便胡吹这是富贵鸡。乾隆便说“这富贵鸡好吃”事后才知道这个流浪汉是当今皇上,也因为皇上金口一开叫花鸡成了富贵鸡,成为名菜!

叫花鸡的由来 2

相传明末清初,在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡,但又苦于没有炊具和调料,连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想,将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎,鸡毛随泥巴一起脱落,鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效,成为常熟名点,并因其创始人而得名叫化鸡。

叫花鸡的做法

将鸡洗净后,在每个部位都涂抹调制好的料汁,之后将鸡和料汁用保鲜袋装好并放入冰箱冷藏,做叫花鸡的窍门就是用荷叶包裹并捆绑,这样会更入味。荷叶外面用黄泥或用锡纸包裹,放入烤箱200℃烤制2~3小时后,就可以取出食用。

1、鸡洗净后放入盆内,料酒、生抽、盐、生姜、胡椒粉、十三香、香葱混合搅成料汁,之后用葱叶占全部料汁涂抹鸡肉的每一个部位。

2、将鸡和料汁一起放入保鲜袋内冷藏过夜,同时将荷叶泡软,再把鸡肉放在荷叶上,将香菇和腊肉塞入鸡肚子里,再用荷叶包裹鸡肉并用绳子捆绑好。

3、荷叶表面用黄泥完全包裹,若没有黄泥可用锡纸包裹住,之后放入烤箱调至200℃并烤制2~3小时,叫花鸡就做好了。

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