摘要：用章丘铁锅炒菜确实很好，无涂层不粘锅，省油炒菜香。正宗章丘铁锅由一块铁板捶打而成，锅把一体成型，简单的说是锅和把手是一体，不是那种带铆钉和焊接以及木把的。因为都是一手捶打，三万多锤，铸造一把好锅真的。
首先我要说明的是，我买的章丘铁锅是不到300块钱，不是那种特别好的，但是也不是特别差的。嗯，在淘宝上也是反复的对比了好几家。
因为看舌尖上中国，感觉这个锅特别好用，于是想买一个，因为家里一直之前用的是涂层的，还有那种蜂窝状的，想买一个真正的铁锅，平时比较喜欢做饭，所以有一个好的锅，对爱做饭的人来说是特别好的一个工具。
用了大概有两三年的时间了，所以说一下自己的一些亲身感受，对于那些一直想买章丘铁锅的人来说也是一种参考吧，因为买的时间长了，所以呢，在淘宝上也没有对店家进行评价的权利了，然后呢，我每次找店家也没有办法给我解决，所以我觉得这个锅可能本身就这样吧。
第一这个锅特别的沉，一般的人是，不太好颠勺的。尤其是女孩子。男的还好，一只手一会就酸了，换另一只手。但是这个都不重要，毕竟是厚的铁锅嘛，可以理解。
第2关于开锅。我是严格严格按照这个章丘铁锅的开锅方法，高温烧，然后猪油全部都用过了，啊，甚至前几次还特意用多的油炸东西炸过几次。然后严格按照商家的方法，前三个月没有炖菜之类。全是纯大油的炒菜，炸制东西。每次刷干净锅用纸擦干净之后，用厨房用纸把油再涂抹一遍。
第3关于不粘锅。因为我买的章丘铁锅是那种鱼鳞状的，一开始炒菜的时候炒纯青菜可以。但是一旦炒其他的菜的话就得润锅，所谓的润锅，就是一开始先用高温用油，然后再把油倒出来，然后再添凉油（凉油热锅）。然后这样的话是不沾的。
有一次炒豆腐皮儿全粘了。
我问商家，商家说油膜还没有稳定。后来就算润了锅，一开始是不粘锅的，但是如果炒菜的时候，如果有放酱油醋之类的炒，比如你炒红烧的东西，你肯定要放酱油嘛，高温挥发酱油的香气，这个时候炒完菜之后，锅里面全是黑乎乎的，蘸着酱油的那种涂层。然后你必须用钢丝球才能把它刷掉。哪怕是之前不停的润锅，最后也是这个结果。
其次因为我不能每次都用它炒菜，总得有炖菜吧，家里总得有几次是吃炖菜的，然后这个锅也用了一年多了，我想这个也差不多了，然后我就用它炖菜。每次炖菜完之后都有那种腥味。铁锈的腥味儿。商家告诉我这是正常的。炖完菜之后如果不及时盛出，有一次炖的是鸡汤类的，放了半天立马全绣的。
关于生锈，每一次洗完锅，用纸把锅里的水分擦干。如果不擦干几分钟之后就会变色，然后慢慢的一会就会生锈了。擦看之后还得用油或香油刷一遍。
那之前我记得以前刚毕业那一会儿在菜市场买那种二三十的普通的铁锅，每次用钢丝球刷，然后炒什么菜都不沾，也挺好用。后来买了章丘铁锅，真是有点失望。因为对不粘锅这块我知道对于前期的操作技术方面也是有要求的。有一次我拿章丘铁锅炒鸡，我提前把锅烧热，然后用油润锅，然后把油倒出。烧冒烟之后再放凉油，然后把鸡肉放进去，这样是不粘锅的。但是随着油温升，煸制的时候，随着放各种调料，生抽老抽之类，慢慢的就开始粘锅了。跟网上大厨那种黑色的铁锅完全不一样。
这是现在的这个整个的效果，每次炒完菜之后，要用钢丝球不停的使用力的刷。
但是这个店家却说尽量不要用钢丝球刷，要不要用洗洁精。哎
油都沾的到处都是，不用洗洁精，不用钢丝球去根本刷不下去。
总之如果你家有这种章丘铁锅，欢迎交流经验，如果你还没有买，建议千万不要买鱼鳞状的这种我觉得真是不好用。
总结一下，重量太重，对力气小的人不太友好，尤其女孩子。
第2维护太麻烦。
第三不是绝对的不粘锅，网上那种用水炒鸡蛋都是窝在刚开始最新的状态下，然后用特殊手法才能做出来那个效果。自己家用了一段时间之后，说不出那个效果来的。
第三我的要求也不高，能像饭店的大厨一样润一下锅能正常用就行，但是这种鱼鳞状的很难，炒完菜之后基本上酱油全都粘在锅上了，黑乎乎的。嗯，如果煎东西的话也是用锅用不到位，煎东西非常容易粘锅。
汤汁变黑，居然说对人体没有危害，放心吃好了。但是有铁锈的味道，我怎么吃得下去？所以我从来不觉得不粘锅只是用来纯炒油大的菜，难道大厨内用的那种铁锅都不能炖菜吗？那是不可能的。
还有炒高淀粉类的东西也粘锅，比如土豆丝。
总之说了那么多吧，大家能不买就不买吧，可以买那种比较光滑的那种铁锅，没必要像这种鱼鳞状的千万别买。很一般，不值得。根本就不是所谓的几万锤砸出来的。
以上所有东西都真实有效，截图也是我自己跟商家聊天沟通的，因为时间太长了，也没有办法在淘宝上做点评了，但是真心这个锅用的太累了。
每次炒完一个菜，然后要用力的刷刷完之后还得烧干，然后再润锅，然后再用。不然的话炒完一个菜基本上就歇菜了，就得换锅了。
