新鲜的羊血不适合冷冻，羊血含有大量的水分，冷冻容易破坏掉它的形态。因为羊血里含有大量水分，放在冰箱里冷冻了就把里面的水分冻住了。这样就相当于把血里的水分离了出来，等水化了后，血没有了水这个粘合剂就会变成粉末状。
羊血冷冻之后还是可以食用的，不过羊血不适合长期保存，需要尽快食用。羊血必须加一定浓度的盐水才能凝固，且保质期特别短，冷冻的话，基本上就结冰了，无论在常温下还是冷藏，一定要放入到清水里面，且要保持每天换水，但保质期也就三五天，过保质期后容易发臭。
羊血主要成分除含有4/5的水分以外，则是多种蛋白质，主要是血红蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纤维蛋白。另外尚含有少量磷脂、胆固醇等脂类及葡萄糖无机盐等成分。
羊血主要成分(除含水约4/5外)为多种蛋白质。此外，尚含少量脂类(包括磷脂和胆甾醇)、葡萄糖及无机盐等。蛋白质主要是血红蛋白，其次是血清球蛋白、血清白蛋白和少量纤维蛋白。羊血豆腐(羊血凝块)的组成，每100克约含水分82克、脂肪0.5克、蛋白质16.4克、碳水化合物0.1克。
