谢谢！诚挚为你作答。
其实，不仅仅是高铁，普通列车也存在中途车次变更的情况。为什么会同一辆车，出现两个车次呢。简单来说，列车分为上下行，以首都北京为中心，往北京方向（相对方向）运行的列车为上行，由北京方向（相对方向）开往全国各地的列车为下行。上行列车为双数车次，下行列车为单数车次，所以会出现所说的从淮北到萧县为G7412次，但徐州变成G7409次。
根据《铁路技术管理规程》第179条明确规定：列车运行，原则上以开往北京方向为上行。 1①全国各线的列车运行方向，以铁道部的规定为准，但枢纽地区的列车运行方向，由铁路局规定。②列车按有关规定编定车次。上行列车编为双数，下行列车编为单数。在个别区间，使用直通车次时，可与规定方向不符
我们来分析一下，淮北到徐州到六安的G7412高铁车次。从淮北到萧县，往东北方向运行，也就是向北京方向运行，为上行车次，所以运用的偶数。但是进入徐州以后，车次转为正南方向左右，也就是偏离北京方向，为下行车次故而转为奇数车次。两站运行方向由上海铁路局规定。
其实，我更想说的是，淮北到六安高铁车次的开通，真正方便了沿线的人民，拉近了淮北、萧县和合肥等省内城市的距离。希望我的回答能够解决问题，为你提供参考！
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其他网友观点
为什么高铁的车次中途会变更？这不仅是高铁车次，普通列车也有车次中途变更的。
一、这个缘于我国对列车车次的编制规则，列车按照运行方向、支干线转换分为上、下行列车。
（一）列车运行方向进京的、支线进入干线的列车为上行，车次为偶数，车次多数字的尾号为偶数；
（二）列车运行方向离京的、干线进入支线的列车为下行，车次为奇数，车次多数字的尾号为奇数。
所以，当列车长途运行，运行时进离京方向兼有，如哈尔滨——深圳，始发列车运行进京方向，驶过北京继续向深圳运行，列车运行则为离京方向，于是变换车次编号。
二、题主所说的，既列车运行方向进、离京兼有，淮北发车时为向北、既北京方向运行，车次编制为7412次，途经萧县继续向北，车次仍然为7412次，继续向北运行至徐州，于徐州折向南、既离京方向运行时，变更车次为7409，向南运行经宿州、合肥至六安。
仅供参考。
