秋冬季是柿子上市的时节，柿子除了可以直接食用之外，还可以通过风干做成柿饼。柿饼的表面有一层白霜，白霜就是柿饼的糖分，柿饼在晾晒的过程中体内的糖分会化为白霜浮在柿子的表面，因此它吃起来会格外的甜。使做出来的柿饼挂霜的做法如下：
1、挑选柿子
选择没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量、有核的柿子，并且不要选软柿子，选硬柿子。
2、柿子去皮
将挑好的柿子用清水清洗一边，然后削皮，需要注意在削皮时需要保持手部和刀具洁净，以免柿子在风干过程中出现变质。
3、晒柿子
用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，一根麻绳大概吊五六个左右的柿子，并且要保持一定的间距。将挂有柿子的麻绳挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上和下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。
4、柿子饼捂霜
将柿子饼每两个饼相结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。
柿子冷冻多久就不涩了
柿子冷冻1-2天就不涩了。脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天后，在一定程度上可以去除柿子的涩味，不过用这个方法将柿子脱涩，可能会让脆柿子变软，影响食用口感。柿子果实里含有大量可溶性单宁物质（亦称躁质），当人们咬破柿子时，其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用，故吃起来会感到涩味。但经过冰冻的柿子，虽然单宁物质依然存在，但水溶性的单宁物质就会缩合成为不溶性的单宁物质，所以此时食用不会感到酸涩。
柿饼发黑的原因
1、果肉氧化变黑
有可能是柿子果肉氧化变黑，一般柿饼在晒制之前，都会削去外皮，这样有利于加快晒干柿饼。但是由于柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质混合在一起，会发生氧化反应，从而使柿子呈现黑褐色，经过长时间的晾晒，氧化程度会越来越重，表皮颜色自然会越来越黑，这种情况是比较正常的。
2、发霉变黑
如果柿饼发黑比较严重，有可能是发霉变黑，没有将柿饼放在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没有经常进行翻动，就容易导致柿饼受潮发霉，所以出现变黑的情况。因此建议尽量选择在阳光充足的通风处晾晒柿饼，一般有阳光直射的地方都会比较干燥，可以加快柿饼中水分的蒸发，容易使柿饼快速晒干，如果是在阳光不充足的情况下，可以选择相对干燥通风的地方，这样也有利于晒干柿饼。
