秋季，又到了吃螃蟹的季节。公蟹和母蟹都非常美味，喜欢吃蟹黄的可以选择母蟹，蟹黄肉质鲜美，颗粒感比较强，吃起来口感和鸡蛋黄类似。喜欢吃蟹膏的可以选择公蟹，蟹膏口感细嫩，吃起来比较细滑，两者的营养价值都非常高，大家可以根据自身的个人喜好选择。那螃蟹为什么会吐泡泡？具体如下！
螃蟹为什么会吐泡泡？
因为螃蟹腮中含有的水分和空气一起吐出来，就形成了无数的泡泡。
螃蟹吸进的空气过多，这样腮和空气的接触面积大，此时螃蟹的腮就如海绵一样，可以吸收很多的水分。
螃蟹吐泡泡就说明螃蟹新鲜，还是活的，而且可以根据螃蟹吐泡泡的程度，来判断螃蟹的好坏，一般吐泡泡量大的螃蟹活力强，生长比较强健，而吐泡泡量少的螃蟹多数活力不足或比较瘦弱。
买螃蟹怎么选？
1、看验肢与体连接程度
新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂。不新鲜蟹类在肢、体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体（步足）向下松垂现象。
2、看腹脐上方的胃印
蟹类多以腐植质为食饵，死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败而在蟹体腹面脐部上方泛出黑印。
3、看蟹黄是否凝固
蟹体内被称为“蟹黄”的物质，是多种内脏和生殖器官所在。当蟹体在尸僵阶段时，“蟹黄”是呈现凝固状的。不新鲜蟹类，即呈半流动状。到蟹体变质时更变得稀薄，手持蟹体翻转时，可感到壳内的流动状。
4、看鳃
新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色。不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。
螃蟹要怎么保存？
1、短时间保存
如果是需要短时间保存，那么就可以用到食盐。准备好水和盆，又纯净水是更好的，加上食盐，不用放太多，这样就可以短时间保存好螃蟹。
2、长时间保存
首先我们先把螃蟹蒸熟，然后等螃蟹凉透之后我们放到冰箱冷冻里面，等想吃的时候拿出来热一下就好。不可以直接把新鲜的螃蟹直接冷冻哦。
总结：要想吃到新鲜的螃蟹，建议大家购买回来之后，选择正确的保存方法进行保存，若保存不当死亡时间太长时间，也不建议大家食用。
