荜茇在炖肉里起什么作用 荜茇在调料中有什么作用

2023-11-07 00:00:00 生活常识 投稿:网友

荜茇在炖肉里起什么作用 荜茇在调料中有什么作用

荜茇药性辛,热。归胃、大肠经。具有温中散寒,下气止痛的功效。荜茇在炖肉里起什么作用?荜茇在调料中有什么作用?下面就和一起了解下吧!

荜茇在炖肉里起什么作用

炖肉时可以作为香料,可以消除肉的异味,也可以起到养胃的作用;

荜拨,是胡椒科植物荜拨尚未成熟的果穗,是热性药物,可治疗虚寒性痢疾,临床上常用于治疗胃寒引起的腹痛、呕吐、腹泻、冠心病、心绞痛、神经性头痛及牙痛等。

荜茇在调料中的作用

国人认为荜拨有矫味增香作用,适合做复合调料及较长时间地腌制使其味渗透到原料的内部后,再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等方法。如荜拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。荜拨添加在甜点中,尤其是与水果完美的互补,会有意想不到的效果。如“荜拨冰姜饼干”、“朗姆酒及荜拨烤菠萝”等都是很好的出品。荜拨可以搭配什么食物,香料,香料与白芷、豆蔻、砂仁、高良姜、干姜、肉桂、生姜、芥末等搭配,此外与奶油、牛奶、味浓的奶酪、豆腐、人参等较适合。蔬菜,蔬菜中和洋葱、胡萝卜、西葫芦、豌豆、扁豆、芹菜、朝鲜蓟、芦笋及蘑菇等,水果与菠萝、苹果、香梨、芒果、橙子、哈密瓜、杏、李子、梅子等适合。肉类,荜拨与胡椒一样较适合各种肉类,如羊肉、牛肉、鹿肉及野味。海鲜中鱼、虾类等也非常对味。

荜茇鲤鱼汤

材料:荜茇5克、鲜鲤鱼1000克、川椒15克,生姜、香菜、料酒、葱、醋各适量。

做法:把荜茇、鲤鱼、葱、姜放入锅内,加水适量,武火烧开后用文火炖熬约40分钟,加入调料即成。

功效:利水、消肿、减肥,适用于寒湿内聚型的脂肪肝患者。

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