雪莲果为什么削皮后变黑(雪莲果为什么会变颜色)

2023-11-07 00:00:00 生活常识 投稿:软馨吖

雪莲果削皮后发黑怎么回事 酚类物质氧化导致

雪莲果,众所周知其含有一定的鞣酸含量,切开后的雪莲果暴露在空气中,由于氧化作用,会使雪莲果出现变色的情况,一般来讲,氧化变黑的雪莲果是可以继续食用的,只是营养价值会有所降低。相关知识介绍如下!

雪莲果削皮后发黑怎么回事?

当雪莲果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质,新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以雪莲果削皮放一会儿后会变色,这与平时切土豆茄子、苹果后变色是一样的原理。

雪莲果的水分含量丰富,果皮较薄,易受到细菌的侵袭,若是雪莲果的外皮及果肉出现了变黑的现象时,并且带有异味时,说明这样的雪莲果已经受到了有害微生物的侵袭,不宜继续食用。

建议把去皮的雪莲果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化,不过从保存雪莲果营养成分的角度来说,去皮雪莲果不宜浸泡过久。

雪莲果怎样防止氧化?

1、用水浸泡

想要雪莲果切块之后不出现氧化变黑的情况的话,建议可以将切好的雪莲果放在清水中浸泡,这样雪莲果就能与外界的氧气隔开,从而能够减慢雪莲果氧化的速度。

2、冷藏保存

雪莲果切开之后可以将其用保鲜膜包起来,然后再将其放入冰箱中冷藏保存,这样就能使雪莲果是外界的氧气隔绝开,并且放冰箱冷藏保存还能保持雪莲果爽脆的口感。

吃了变质的雪莲果怎么办?

1、多喝温水

吃了变质的雪莲果后,常见的症状就是腹泻、呕吐,这些反应会使体内水分流失,而多喝温水不仅能有效的为人体补充水分,而且还可以缓解身体的不适,平衡电解质。

2、多休息

机体内有几道防御系统,有一定的自我修复能力,可以先喝点热水后,再好好的休息一下,情况不是很严重的话,是可以自行恢复的。

3、就医检查

如果吃了变质的雪莲果后,身体一直处于不适的状态下,没有半点好转的迹象时,那么建议赶紧去医院看看,以免引起严重的后果。

总结:如果是那种刚切好的雪莲果发黑的话是可以继续吃的,不用担心。但如果雪莲果切块之后放置时间超过了6小时的话,则不建议再继续食用,这样这种雪莲果中已经会有细菌滋生的情况。

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