炸麻叶不放鸡蛋，放鸡蛋会影响麻叶酥脆的口感。炸麻叶儿是陕西、河南、湖北、安徽、重庆，以及中国北方部分地区特色传统小吃，过年的保留节目，是春节的小零食。麻叶是面食经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称麻叶，又叫油炸果子，口味有点像馓子。
炸麻叶的方法：
1、将鸡蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、盐混合均匀，加入面粉稍微搅拌下，再分次加入水，揉搓成软硬适度的面团，盖上湿布放置20分钟。
2、将醒好的面团放在案板上，擀成大薄片，按需要折叠。
3、将叠好的面皮切成5厘米左右的宽度，再叠在一起切成需要的形状。
4、将叠好的面皮斜切成菱形，中间再划两道。
5、将面皮折叠在一起，中间切三道，注意不要切断，从中间掏过去即可。
6、将面皮折叠在一起，中间切几道，然后对角按实，再将另外两个角按压在一起。
7、将做好的麻叶生胚放入油锅中炸至金黄捞出控干油份即可。
