鱼头豆腐汤,其味道鲜美,富含维生素、矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,适量食用鱼头汤可以为身体补充多种营养成分,具有促进代谢、提高身体免疫力等功效,是很多人都喜欢吃的食物,那鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗?具体知识介绍如下!
鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗?
鱼头豆腐汤的成品要求无腥味,汤色浓白,而要达到这两点,鱼头在处理的时候,要清洗干净,去掉里面的黑膜和鱼鳃等腥味物质,然后稍加腌制去腥,之后放入姜片用油煎,这一步不仅可以大大的降低鱼腥味,还能增加鱼鲜味,同时还有利于快速熬出浓白的鱼头汤,是非常关键的步骤,如果少了这一步,可能熬出来的鱼头汤会比较腥,汤也不够浓白好喝。
鱼头豆腐汤怎么熬才白?
食材:鱼头一个,豆腐一盒,姜,葱,料酒,盐等。
做法
1、鱼头从中间剖开并清洗干净,将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉,鱼鳃比较脏,那层膜会有苦味,影响口感,清理干净后,倒少许料酒,少许盐腌制十分钟。
2、内脂豆腐可以直接在盒子里划块,然后放到碗里,盐水泡着。
3、姜切片,葱切段待用。
4、开大火,锅底倒油等到七分熟后,从锅边滑入鱼头,用油煎鱼头至两面金黄,若鱼头太大,可分开煎。
5、然后倒入开水,没过鱼头,宁可多水也不要后面再倒,记得是开水,沸腾后改中火15分钟。
6、在改中火时就可以倒入姜片和葱段。
7、再倒入豆腐,依然中小火6分钟,然后加入加少许糖,两茶勺盐,不用其他调料。
8、出锅,可以撒几片香菜。
鱼头豆腐汤要炖多久?
鱼头豆腐汤炖煮的时间不宜长,一般炖到汤色奶白即可,但如果久炖汤色依旧没有变成奶白色的话,说明做法有误,此时也不可继续久炖,否则汤水会少,为了避免粘锅,会继续加水再炖,但加水二次炖煮的话鱼头汤的口感会大打折扣,而且久炖后鱼头豆腐汤中的食材营养也会流失较多,因此炖煮时间控制在水开后继续炖30分钟为好。
鱼头豆腐汤可以加奶粉吗?
鱼头豆腐汤中不能直接加奶粉。奶粉不是很好冲泡,而且很粘黏,如果在煮鱼头豆腐汤的时候,直接用奶粉,会造成糊锅等不好的现象,如果想用牛奶的话,可以用鲜牛奶,没有鲜牛奶的话可以先用热水将奶粉冲泡开,然后在熬煮鱼头豆腐汤的时候将牛奶倒入锅中。
总结:做鱼头豆腐汤时,里面的鱼头更建议煎一下,不煎的话会比较腥。