蒸螃蟹，众所周知其为了留更多螃蟹的鲜味，一般会选择蒸的方式，在蒸螃蟹的时候，螃蟹的肚子的缝隙较多，而背壳是没有缝隙的，因此在加热的时候，为了防止螃蟹中的膏汁会从肚子的缝隙中流出，会将螃蟹的肚子朝上，背壳向下摆放，锁住螃蟹的鲜味。那螃蟹冷水蒸还是开水蒸？快让我们来一起了解一下吧！
螃蟹冷水蒸还是开水蒸？
螃蟹冷水下锅，可以让螃蟹在水温慢慢升高的情况下被蒸熟，有点像温水煮青蛙的道理，这样蒸出来的螃蟹没有被迅速杀死的恐惧感，其螃蟹肉质会相对比较细嫩，味道也没有那么腥，同时慢慢加热的水蒸汽，还可以让螃蟹受热均匀，营养成分不流失，口感更鲜美。
冷水蒸螃蟹需要蒸多长时间？
螃蟹有大有小，一般大一点的螃蟹就要蒸久一些，否则螃蟹蒸不熟，里面可能会有细菌和寄生虫存在，食用对健康存在风险；而小只的螃蟹蒸的相对时间就短一些，不能蒸久了，不然蟹肉会变柴变老，吃起来口感不好，建议：
1、3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右。
2、3-4两重的继续蒸12分钟左右。
3、4两以上的继续蒸15分钟左右。
通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右，而数量每超过3只增加2分钟。
蒸螃蟹怎么做？
材料：螃蟹，食盐，姜丝，冷水。
做法
1、买回来的螃蟹，去掉绑腿的皮筋，然后刷洗一下。
2、将清洗好的螃蟹上蒸锅，锅内放入适量水，隔着冷水蒸。
3、在螃蟹身上撒少许盐，放适量姜丝，这样蒸的能够入盐味，腥味也会非常淡。
4、等待水烧开之后，再继续蒸10—15分钟螃蟹就熟了。
总结：螃蟹冷水下锅，等水开后计算时间，如果个头在3两以下的小螃蟹，一次蒸2-3个的话，蒸10分钟就可以蒸熟。
