1、天气因素：如果平时天气变化异常，比如持续很长时间的雨天，或者放在太阳非常暴晒的地方。同时又经常忘记浇水，就会使整株植物生长紊乱，从而导致黄瓜发苦。
2、遭受虫害：有时候虫害对植物的伤害也会导致抗性和苦味元素的出现。
3、意外损伤瓜蔓或其根系：这也会导致整株的一些生长问题，进而让黄瓜果实有点苦。
4、品种因素：不同的黄瓜品种有不同的遗传特性，比如有的品种是苦味，有的品种味淡，品种的遗传特性会代代遗传。
5、环境因素：种植过程中温度、湿度、光照、养分、采摘时间等因素都会影响黄瓜口感，如果环境条件不合适，也会导致黄瓜吃起来苦味。
发苦的黄瓜可以吃吗
通常情况下，如果是没有变质的黄瓜，发苦是可以吃的，但是如果有异味或者腐烂的情况，可能是变质引起的，会有大量的细菌滋生，吃了可能会出现腹泻、腹痛等不适症状，是不可以吃的。在吃黄瓜时要清洗干净，避免黄瓜上有农药残留物质，损害身体的健康。
黄瓜可以放冰箱吗
黄瓜可以放冰箱里保存，但不建议放冰箱。冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃。黄瓜含水量较多，如果长时间放冰箱冷藏会出现冻伤、变黑、变软、变味等现象。黄瓜属于比较容易保存的瓜果，少量的话可直接用菜篮子装好，挂在通风阴凉处，可保存3~5天新鲜。
