松茸，生活中常见的一种药用菌，味甘性平，其中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、氨基酸以及多种矿物质化合物，营养价值以及食用价值比较高，但有些时候我们在吃松茸的时候会发现发苦，那这是怎么回事呢？快一起来了解一下吧！
松茸发苦怎么回事？
松茸是一种珍稀名贵的食用菌类，其菌肉肥厚，味道浓香，口感鲜美如鲍鱼，食用时一般是不会有苦味的，如果吃松茸有苦味的话，考虑松茸是否出现了变质变味的情况，变质是有可能导致松茸味道发苦的，此外松茸味道苦还可考虑清洗不干净，或误食外形类似松茸的菌菇食材，也可能出现这样的情况。
松茸怎么样是坏了？
1、颜色
好的松茸外表颜色多是黄褐色，新鲜的松茸根部会沾有泥土，切开后内里为白色，如果是坏了的松茸，其表面颜色会加深发黑，切开后内部会黑或黄色，不能食用。
2、手感
新鲜的松茸质地虽有水分，但用手摸不会出现出现湿黏的情况，如果松茸外表湿黏、腐烂的话，说明有大量细菌入侵，这样的松茸已经腐坏不能再吃了。
3、味道
好的松茸闻起来带有菌类的特殊香味，而变质后则会散发腐坏异味，而且这样变质发烂的松茸吃起来味道也会比较苦，口感不好。
吃松茸注意什么？
1、松茸是属于过敏物质，因此，过敏体质的人和肝功能欠佳的人不适合过多食用，以免出现过敏现象。
2、松茸虽然能生吃，但是很多松茸在生长过程中就会被菌类、昆虫等污染，因此，生吃松茸需充分洗净，也不适合多吃。
总结：松茸发苦已经变质，如果松茸受细菌微生物侵蚀，在分解以及生长繁殖的过程中会导致蛋白质等营养物质变性，因此不建议吃！
