蓝莓，果实大小及颜色因种类而异，大多数成熟后呈蓝色或紫罗兰色，也有少数品种为红色，蓝莓果实有球形、椭圆形或梨形等，其果肉细软，种子细小，将蓝莓切开，可以看到半透明状的果肉，与葡萄果肉类似，由于蓝莓果皮中富含花青素，因此色泽鲜艳。那蓝莓加热破坏花青素吗？相关知识介绍如下！
蓝莓加热破坏花青素吗？
因为花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话，其中的花青素就容易被氧化分解，从而降低食用价值，而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏，因此想要发挥蓝莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。
蓝莓冷冻后花青素会消失吗？
花青素是一种热敏性活性物质，它是水溶性多酚黄酮类化合物，其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性，这些活性物质对温度较为敏感，当所在环境温度超过一定界限后，就会失活，也就是我们俗话说的死掉，比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质，不能加热，否则失去活性就会失去其主要作用，但花青素不怕冷，在低温干燥下保存的蓝莓，可大大保留花青素的活性，延长其食用期。
如何挑选蓝莓？
1、外形。以挑选果肉饱满、无虫害的比较好，不要挑选干干瘪瘪或表面有小洞的蓝莓。
2、颜色。新鲜成熟的蓝莓一般呈紫蓝色，表面会覆有一层白霜，白霜越多说明蓝莓越新鲜。
3、硬度。品质较好的蓝莓捏起来会比较偏硬，捏起来软软的蓝莓是快要坏了的。
如何判断蓝莓熟了？
1、看颜色
蓝莓营养丰富，含有多种维生素和矿物质，是很受欢迎的一种水果，在挑选蓝莓的时候，首先可以看蓝莓的颜色，如果蓝莓呈蓝色、深蓝色或蓝紫色，就是已经成熟了。除此之外，可以用纸擦一下蓝莓的表皮，如果有颜色残留，可能是染色的蓝莓，这种不建议购买。
2、比大小
蓝莓果肉大小与品种有关，在挑选蓝莓的时候，建议选择果实圆润、大小均匀及果皮光滑的，这种蓝莓质量较好，如果蓝莓大小不一，果皮粗糙，说明这些蓝莓的质量较差，另外，选购蓝莓的时候，也可以进行品尝，一般新鲜蓝莓口感较好。
3、摸手感
蓝莓果肉饱满，挑选蓝莓的时候，可以用手轻捏一下，如果蓝莓柔软富有弹性，则说明蓝莓比较新鲜，若蓝莓捏起来很软，可能已经熟过了，或者存放时间太长，这种蓝莓比较容易腐烂，一般不建议购买。
总结：蓝莓酸甜多汁，嫩滑可口，果肉中富含维生素、膳食纤维、矿物质等，有较高的食用价值，蓝莓果皮呈深蓝色或紫罗兰色，适量吃好处很多！
