豆角和其他豆类蔬菜一样豆含有植物凝集素和皂角，这两种东西隔夜后容易分解，食用容易导致人腹泻，腹痛等症状，不利于人的身体健康，不仅仅是豆角，其他食物隔夜了最好也不要吃，长期吃隔夜菜容易患高血压，影响人体健康。
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