鸡爪子的作用决定了其不适合长毛。鸡爪子一是走路用，二是刨食的工具，三是进攻的武器。以上几种功能，不长毛都比长毛要更有利，作为行走工具，没有羽毛的阻碍，鸡可以通过脚掌更好地感知地面的情况；作为刨食工具，没毛意味着更好清理，也不容易感染细菌和病毒；作为武器，没毛可以更好地攻击对手并减少己方的受伤概率。
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪中含有丰富的脂肪，可为人体提供必需的脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收。但高脂肪带来高热量，鸡蛋吃多了会有肥胖的风险。鸡爪中富含蛋白质，但以胶原蛋白为主。胶原蛋白属于不完全蛋白质，少了几种人体必需的氨基酸，营养价值不如含有人体必需的所有氨基酸的完全蛋白质（如鸡蛋、瘦肉、牛奶中的蛋白质）。
柠檬酸辣鸡爪的做法：
1、鸡爪指甲剁掉，对半切开，清理好后加入锅中，加入1勺料酒、姜片，煮15分钟左右捞出，冲洗干净后，用冷水浸泡一会儿。
2、小米辣椒、香菜、葱、柠檬片切好备用，放入鸡爪。
3、加入3勺生抽、3勺陈醋、1小勺盐1，小勺糖，1勺蚝油、1勺香油拌匀，放冰箱冷藏两小时。
