贵州酸菜的母水怎么做

2023-02-14 00:00:00 生活常识 投稿:浅时光

贵州酸菜的母水怎么做 

准备盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜,酸菜水选择矿泉水、纯净水都可以,水质不好需要烧开然后凉透,如果水质好,可以不要烧开。将水倒入坛子中,按照比例加入盐,盐水的比例在百分之六七。

将事先准备好的佐料放入坛子中,将坛子密封,注意坛子口的密封十分重要,这样可以产生一个抗菌的作用。在发酵的过程中,会产生乳酸菌,并且随着发酵的程度加深产生酸味,这样可以让泡菜更加美味。

贵州酸菜是贵州风味的特产,这种食物百吃不厌,经济实惠。贵州酸菜适合选择质地比较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜等,油菜也可以选择。

在贵州的农村,油菜秧要经过剔除,将长得好的留下,其他的秧苗可以剔除喂牲畜。只是这样做,很多村民觉得有些可惜,于是就将酸菜拿来整理,做成酸菜之后,有些脆,还有浓烈的油菜香。

酸菜在腌制的过程中,是难免会产生一些亚硝酸盐,所以日常生活中,适量吃酸菜, 不要过量吃。

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