摘要：馒头等面食放在冰箱冷冻不要超过三天，超过三天可能没有变质，但馒头的主要成分淀粉可能会老化，再加热食用不太容易消化。蒸好的馒头建议放凉后，就用保鲜袋密封好后避免水分流失再放进冰箱，也最好是在3天左右吃完，不要超过一个星期。
馒头是我国北方的经常吃的主食之一，将馒头一切两半里面夹上满满的辣椒炒肉丝，这美味哪里是汉堡能比的，还可以夹其他菜，早餐配粥、蘸大酱吃也是美味的一塌糊涂。
喜欢吃馒头的人，馒头一吃完，不是去超市买，就是在自家做。在家里做虽然没有外面的松软，但干净卫生一点。
还有一个缺点就是馒头整蒸多了一太难两天吃不完又浪费，然后就会一袋子一袋子的装进放冰箱里冷冻。近日却有人表示“馒头放冰箱冷冻超过3天，会产生会致癌的黄曲霉毒素，不能吃!”
冷冻超3天馒头会致癌，这个说法是真的假的?
只能：说一半真一半假!
【真】
黄曲霉毒素确实是早就被世界卫生组织列为 是一种毒性很强的剧毒物质，确实是具有致癌性的 ，确实也是会存在于像是发霉的馒头这样的粮油里。假如馒头放冰箱放久了，上面已经出现了霉菌，那确实是不能吃了。
【假】
那馒头放进冰箱会不会产生黄曲霉毒素，这对于这个问题专家表示，冰箱这个加点主要的功能就是保鲜、避免食物短时间内变质腐烂滋生细菌。
如果把会产生黄曲霉毒素的馒头放进冰箱的冷冻层的话， 冷冻层的温度一般是维持在零下，这样的环境是不适合黄曲霉毒素生存与滋生的 。
所以说，馒头放冰箱超过冷冻超过3天的说法并不是全对的，但也不是所有放进冰箱的馒头都是可以放心吃的。就比如放在保鲜层，虽然这个温度比外界环境的温度也是低一点的。
要是经常开关冰箱的话，就会导致冰箱靠近冰箱门的地方很温度偏高，尤其是在夏天，刚关上的冰箱其实制冷也是需要一段时间的，这样其实也不能避免不会有黄曲霉毒素滋生。
但现在是深秋，马上就要入冬，这样馒头其实并且进冰箱保鲜层段时间内吃掉也是没问题的，到了冬天馒头不放进冰箱也是可以的了。
但无论馒头放冰箱哪里，最好是赶紧吃完!
①是因为馒头里面水分会随着时间慢慢地流失，馒头会变得又干又硬，这样的 馒头有失口感。
②是因为冰箱不是馒头一种食物的储存室，也会有其他食物放在一起，这样就会 很容易串味。
③是饮食平时很少有人会定期清理冰箱，不仅是因为想不起来，也是因为麻烦。其实冰箱一直不清理，又有各种各样的食物进进出出，冰箱本身其实卫生状况就堪忧，馒头要是没有包好就放进冰箱，可能也会 受到“污染”。
那什么样的馒头会增加身体患癌的风险?及时认清!
①：早餐店的“红糖馒头”
大家去早餐店买早点的时候会看见一元一个、两元一个的红糖馒头，吃着很是甜，不像家里做的馒头那种齁甜。
因为早餐店的馒头里面可能是添加了甜蜜素。添加甜蜜素的馒头不是入口就有甜味，而 是过一会才会有一种似甜非甜的味道，吞咽后还会有甜味。
想必大家对这种物质不陌生，是一种合成甜味剂，但甜度很高，价格却很低，所以用来做馒头成本不会很高。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定甜蜜素只可以在规定允许使用的食品里添加，但不能用在发酵制作的面食里面。因为甜蜜素具有 致癌、致畸的 可能性，尤其是老人小孩孕妇等人经常吃危害不小。
②：烧烤店的烤馒头片
将馒头切片之后用铁签穿起来之后刷一点油，之后再撒一点孜然，随着温度越来越高，馒头片会越来越香，同时里面的有害物质也会越来越多，特别是 烧焦的馒头里面可能就会有致癌物。
但只要是文火烤制 ，中医认为烤馒头片还具有健脾的效果，像是脾胃虚寒的人就可以食用 。
③：家里储存不当的发霉馒头
这种馒头不用多说，已经发霉了，里面一定是含有致癌物质黄曲霉毒素的。有些人会想着 把发霉的地方切掉 不就可以了。
黄曲霉毒素又不是死的，会到处跑的，就算是切掉发霉的地方，其实 看着白净的地方也会有毒素存在，服用过多可能会导致生命危险。
蒸好的馒头建议 放凉后 ，就用 保鲜袋密封好 之后避免水分流失再放进冰箱，也最好是在3天左右吃完， 不要超过一个星期 。从冰箱里拿出来的 冷馒头不要直接吃，不仅是会伤脾胃 ，用高温蒸一下也可以减少一点风险。
综上所述，数数日子马上又要过年了，虽然又要花钱了，但是想想一家人围在一起做馒头、做团圆饭的热闹场面，想想也是非常美滋滋的。在这个犒劳自己的时候，不仅是馒头，无论是什么食物都不要囤太多，做太多，新鲜的最好。
