花蛤怎么炒
用料
花蛤 500g
小米椒 3根
香菜 3根
香葱 2根
蒜 5瓣
姜 1小块
蚝油 1勺
生抽 1勺
料酒 2勺
淀粉 1勺
鸡精 1勺
做法步骤
1、一斤新鲜花蛤用盐水清泡吐沙，之前有一个小诀窍，花蛤倒入盆里晃一分钟，把花蛤晃晕了再用盐水泡，方便更快的吐沙。
2、蒜切片，姜切小片，小米椒切粒，根据个人口味，小米椒我切了3根，爆炒出来我已经觉得很辣了。
3、香葱，香菜切段备用。
4、一个小时后把花蛤再次清洗3遍，直到水变清澈。
5、大火把锅加热，不放油，直接倒入花蛤，使其受热张嘴。
6、沿着锅边倒入料酒，加热花蛤的同时可以去腥。一会你将见证奇迹的时刻，花蛤一个个张开了嘴。
7、待花蛤张嘴后，把花蛤单独盛放盘里。
8、干炒花蛤的汤汁不要倒，单独存放盆里，一会留着有用。
9、提前调制水淀粉，等会勾芡用，量不要太多。
10、热锅冷油，中火，油热后，放入切好的蒜片，姜片，小米椒，爆香。
11、再加入一勺生抽，一勺耗油，倒入水淀粉勾芡，待汤汁浓缩冒小泡泡，倒入开口的花蛤。
12、花蛤下锅转大火，快速爆炒，然后加入干煸时的汤汁，使其每一个都能均匀的裹上汤汁。
13、不需要翻炒太久，香味沁入后加葱段，香菜翻炒，翻炒7-8下断生即可。
14、出锅前一勺鸡精，不需要加盐，如果口味重的可以少放一丢丢盐。翻炒均匀后装盘，红绿搭配，色香味俱全，是不是很有食欲。
爆炒花蛤怎么做？
花蛤最喜欢的做法就是爆炒，超级辣辣的口感，超爽，一口一个，一下子一盘就解决了！！！
用料
花蛤 3斤
小米辣 15个
姜 2-3片
蒜 4瓣
葱 1根
花椒 20粒左右
淀粉 2-3勺
糖 一小勺
酱油 3勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
盐 适量
香油 1勺
巨好吃?爆炒花蛤，味道堪比大排档??的做法
先将花蛤稍微洗一下，然后放入冷水中，加盐+香油，用手抓，多抓几下，然后放一会，让它吐沙。
准备切配菜: 蒜、小米辣切碎，葱白切段，葱青切圈，姜切片，备用。
花蛤吐好沙后，冷水下锅，煮开后，再煮2分钟这样，捞起沥干备用。
调酱料: 3勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺白糖+1勺淀粉，搅拌均匀。
热锅倒油，葱白、姜片下锅爆香，倒入花蛤翻炒。
倒入调好的料汁。
加入小米辣、蒜末翻炒，如果喜欢稠一点的，可以加一点淀粉水，炒匀后放入葱花就可以啦！！
开吃咯！！！
炒花蛤怎么炒
——家庭版的炒花蛤——
准备食材：花蛤500克，大蒜3瓣，老姜1块，精盐，生抽，酱油，料酒，食用油，香菜。
操作步骤：
1.首先准备新鲜的花蛤500克，像这种已经死了的或者是已经开壳的花蛤就不建议大家吃啦！然后在里面加入一勺的食盐，给它晃动一下，将花蛤晃晕。然后在里面加入一勺食用油，让食用油包裹住花蛤。这样花蛤就能快速吐沙啦。
2.加入足量的清水没过花蛤，放在一旁给它静置两个小时备用。花蛤吐沙没有快速的 *** ，还是老传统的 *** 简单快速又实用。大家想吃花蛤的话，可以提前泡发哦。
3.准备料头：大蒜三瓣将其切片备用，老姜一块同样将其切成薄片备用。小米辣三个同样将其切圈搭配颜色备用。香菜两棵将其切段备用。接下来开始上火 *** 。
4.这时候的花蛤已经吐完沙啦，然后放在清水中给它清洗干净沥干水分。炒锅烧热，里面不用放食用油和清水。直接将这个花蛤倒在里面，在锅边里烹入料酒，盖上盖子给它油中火焖一分钟。直接用清水给花蛤焯水的话，花蛤会特别的腥。
5.一分钟后，花蛤已经彻底开壳啦。说明这个时候的花蛤已经全熟啦。然后将其盛出倒入盆中备用。
6.炒锅烧热在里面放入适量的食用油，油热后将准备好的葱姜末放在里面炒香，随着再放入一勺蚝油提鲜，淋入一勺的酱油炒出里面的锅气，大火翻炒均匀。然后再将花蛤的汁水倒在里面，这样做出来的爆炒花蛤会特别的鲜。
7.继续在里面放入一勺鸡精，一勺胡椒粉，大火翻炒均匀。紧接着再将焖好的花蛤直接倒在里面大火快炒半分钟。半分钟后，将准备好的香葱以及香菜放在里面大火翻炒均匀就可以出锅装盘啦！
怎样炒花蛤
材料:花甲1000克，食用油3汤匙，盐3克，料酒1茶匙，海鲜酱1汤匙，酱油1.5茶匙，青椒2个，香葱1把，姜1小块。
1.将盔甲放入水中，加入少许盐，放入冰袋中保持3小时左右。
2.将姜和洋葱切丝，青椒去籽切成小块。
3.将生姜放入水中煮沸，加入适量料酒，大火煮2分钟左右，直至花钉全部开。
4.把甲胄洗几遍，去壳不带肉，洗完控水。
5.在热油锅中炒姜和葱。
6.爆炒花甲。
7.调入少许料酒。加入1汤匙海鲜酱、生抽和盐。
8、将青椒翻炒至青椒碎。
个人经历:
1.买了文蛤后，一定要让它先把泥沙吐出来。可以把文蛤泡在水里，加1茶匙盐，静置。大约半个小时后，可以清楚地看到盆底有少量泥沙。不吐出泥沙的文蛤会大大影响口感。
2.选花蛤的时候可以选大一点的，肉会比较肥；要选活蛤蜊，死蛤蜊不能吃。一般文蛤都是摆摊放在海水里，吐肉动的基本都是活的。
3.炒花蛤不需要加水。炒的时候花蛤会出水，不需要加盐。花蛤本来就咸，加少量酱油上色就行了。
4.花蛤一定要用盐水泡。因为花蛤放在淡水中会立即死亡，所以花蛤里面的沙子不会被吐出来。只有放在盐水里，花蛤才能打开壳，把壳里的沙子吐出来。
5.炒花蛤的时候，炒的时间一定要短。只要把花蛤的壳打开，花蛤就已经成熟了。油炸时间过长，花蛤会板结，口感会失去鲜味。
6.我们炒蛤蜊的时候，不需要放盐和味精，只需要加入少量的海鲜酱油，这样它的咸味就更适口了。
